آیا شما هم دوست دارید در کمپینگ های خانوادگی یا دورهمی‌های کوچک خانوادگی دستی به آتش داشته باشید و کباب کوبیده بپزید ولی هر دفعه با مشکلات متعددی مواجه می‌شوید؟ طبیعی است، حقیقتاً سیخ زدن کباب کوبیده خانگی کار آسانی نیست ولی ما در این مقاله سعی می‌کنیم تا نکات و ترفندها و صد البته پروسه قدم به قدم سیخ زدن کباب کوبیده به روش خانگی را برای شما عزیزان لیست کنیم. با ما همراه باشید!

4 گام اصلی برای سیخ زدن کباب کوبیده خانگی

گام اول: برای پختن کباب کوبیده خانگی مثل یک حرفه‌ای، باید کمی صبر و دقت داشته باشید. اول از همه گوشت چرخکرده را در یک کاسه بزرگ و عمیق بریزید و مقداری نمک به آن بیفزایید. گوشت و نمک را خوب ماساژ دهید. همچنین میتوانید در این گام برای افزایش طعم گوشت گاو و گوسفند برای کباب، فلفل سیاه و زعفران را نیز اضافه کنید تا بوی ناخوشایند گوشت را برطرف کنید. گوشت را در یخچال قرار دهید و به آن زمان بدهید تا به اصطلاح سرد شود.

گام دوم: حالا پیازها را خرد کنید. یک نکته مهم این است که بعد از خرد کردن پیازها، آنها را با دست فشرده و آب پیاز را جدا کنید، میتوانید برای جدا کردن آب پیاز، پیازهای خرد شده را در یک دستمال بریزید و با فشردن، آب پیاز را در آورید. جدا کردن آب پیاز باعث میشود تا کباب کوبیده از روی سیخ پایین نیاید و در آتش نپاشد. پیازها را به گوشت افزوده و خوب مخلوط کنید.

هر چه گوشت و پیاز را بیشتر مخلوط کنید کباب کوبیده شما لذیذتر میشود. بعد از اینکه مخلوط کردن گوشت تمام شد بهتر است برای مدت دو تا سه ساعت گوشت را در یک کیسه پلاستیکی بپوشانید (برای اینکه رنگ گوشت تغییر نکند و مشکی نشود) و برای مدت ۲ تا سه ساعت آن را در یخچال قرار دهید.

گام سوم: بعد از گذشت ۲ تا سه ساعت گوشت را از یخچال درآورید. این مقدار گوشت برای ۶ نفر کافی است پس گوشت را به ۱۲ قسمت برابر (هر قسمت به اندازه یک پرتقال معمولی) بخش کنید. هر قسمت را دوباره کمی در دست ماساژ دهید و به آن شکل یک تخم مرغی بدهید. دستتان را با کمی آب خیس کنید و آن مقدار از گوشت را که برای هر سیخ کباب جدا کردهاید بگیرید و روی سیخ فراهم کنید.

گام چهارم: علاوه بر نحوه پختن کباب کوبیده آموزش و طریقه سیخ کردن کباب کوبیده هم بسیار مهم است. طریقه سیخ کردن کباب کوبیده به این صورت است که بعد از اینکه گوشت را روی سیخ فراهم کردید با دو انگشت نشانه و شهادت (انگشت شهادت روی گوشت و انگشت نشانه زیر گوشت) به آهسته روی گوشت فشارهای کوچک وارد کنید تا ناهمواریهای گوشت صاف شود و حالت انگشتانتان روی گوشت به صورت یکی در میان عمیق شده باقی بماند.

سر و ته گوشت را روی سیخ کمی بیشتر فشرده کنید، تا موقع برداشتن کباب از روی سیخ به راحتی از آن جدا شود. کبابها را ابتدا روی حرارت خیلی زیاد آتش کبابپز بگذارید و وقتی که گوشت کباب خودش را بست و کمی کوچک شد، شعله را آرام کنید.

نکات مهم پختن و سیخ زدن کباب

در این بخش، می‌خواهیم رازهای مهم سیخ زدن کباب را به شما آموزش دهیم. سعی کنید گوشتی که برای کباب کوبیده استفاده می‌کنید، خیلی چرب نباشد. بهترین انتخاب، مخلوط گوشت گوسفند و گوساله است.

یکی از مشکلاتی که اکثرا با کباب کوبیده های خانگی دارند، سفت شدن یا شل شدن بیش از حد آن است. اگر می‌خواهید کباب کوبیده شما، نه آنقدر سفت شود که پختن و خوردن آن سخت شود و نه آنقدر شل شود که نتوان آن را سیخ کرد، بهتر از دو سوم گوشت مخلوط گوشیت کوبیده شما گوشت گوسفند باشد و یک سوم باقی گوشت گوساله.

برای داشتن یک کباب کوبیده حرفه‌ای، مخلوط گوشت را حداقل دوبار چرخ کنید. مخلوط گوشت را به خوبی ورز دهید. هر چه پروسه ورز دادن کباب‌ها خوب باشد، کباب لذیذتری خواهید داشت.

قبل از سیخ زدن کباب، بهتر است مخلوط گوشت چند ساعتی در یخچال بماند.

رعایت نکات جزیی در روش پخت کباب کوبیده بسیار مهم است. مثلا باید به طور مرتب و به آرامی، نه به سرعت، سیخ کباب را پشت و رو کنید. به این ترتیب حرارت به طور تقریباً مساوی تقسیم می‌شود، گوشت کامل‌تر می‌پزد و لایه‌های بیرونی آن کمتر دچار سوختگی می‌شود.

شاید شما هم دیده باشید که افراد با تجربه در چرخاندن سیخ‌ها اصلا عجله نمی‌کنند و به آرامی سیخ‌ها را پشت و رو می‌کنند. این ار آن‌ها باعث می‌شود که کباب از بیرون و درون به خوبی پخته شود.

چیکار کنیم که کباب از رو سیخ نیفته؟

شاید تا به حال این کار را انجام نداده باشید ولی یک ترفند برای اینکه کباب از سیخ رها نشود این است که قبل از اینکه کباب ها را سیخ بزنید، سیخ ها را نیز به مدت 30 تا 60 دقیقه در یخچال بگذارید. قبل از سیخ زدن کباب‌ها، سیخ را کمی خیس کنید. کباب ها را روی حرارت مستقیم شعله‌های آتش قرار ندهید، صبر کنید تا آتش اولیه ذغال فروکش کند و بوی بد ذغال از بین برود و سپس با حرارت منقل، کباب‌ها را آماده کنید.

البته که انجام این کار بسیار مرسوم نیست، ولی گاهی اوقات به مخلوط گوشت کوبیده جوش شیرین اضافه می‌کنند که این کار اشتباهی است و طعم بدی را القا میکند.

برای طعم دادن به مخلوط کباب کوبیده، از زرد چوبه استفاده نکنید(همان فلفل و باقی ادویه‌های مناسب کافی است).

حرف آخر

در این مقاله سعی کردیم روش های آسان سیخ زدن کباب کوبیده خانگی به شیوه رستوران‌های بزرگ مانند رستوران ماه منیر را برای شما بازگو کنیم. شما نیز از تجربه های سیخ زدن کباب خود برای ما تعریف کنید، در بخش کامنت‌ها منتظر شماییم.